velouté de moules

• 500 g de moules
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  

Laver et éplucher les moules.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, mettre les échalotes puis les moules jusqu'à ce quelles soient complètement ouvertes, filtrer le jus et réserver.
Eplucher les moules.
Mettre les moules et le jus dans un blender jusqu'à obtenir un mélange omogène, rectifier l’assaisonnement avec du poivre, ajouter une cuillère de crème fraîche.