lundi 02 février
foie gras cuit au sel
- un foie gras entier de 600gr
- 1kg de gros sel de guerande
- poivre
- 1 cuill à café de sucre en poudre
- 1 cuill à café de sel fin
- 1 cuill à café de piment d'espelettes
- une bande de gaze en coton
Laisser le foie a température ambiante. Passer le foie sous de l'eau tiède pour le nettoyer. Séparer les deux lobes sur une planche en bois.
Dénerver le foie, délicatement avec le manche d'une petite cuillère pour ne pas risquer de trancher les veines, en suivant doucement celles-ci. (c'est très facile mais délicat, il faut aller doucement). Remettre les morceaux sur les lobes.
Mettre le sel, le poivre,le piment d'espelette et le sucre à l'intérieur des deux lobes.
Prendre la bande de gaze et saucissonner le foie en le serrant de façon a former un gros saucisson.
Dans un récipient mettre du sel au fond et ajouter le fois et recouvrir de sel.
Le placer dans le frigo pendant 12H à 18h.
Ensuite le sortir et retirer la gaze ainsi que le sel, le protéger avec du film alimentaire.
bon appétit !!!!!!!!
