lundi 16 février
cannellonis
Pâte a cannellonis:
- 2OO gr de farine
- une grosse pincée de sel
- 2 oeufs
- eau
Mélanger la farine, le sel, les oeufs et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte bien lisse. La rouler en boule, l'envelopper dans un linge humide et la mettre au frais pendant 1 heure. Fariner un plan de travail et abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Découper des rectangles de 6 cm de large et 8 de long et laisser sécher 1 heure. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y plonger les rectangles de pâte et les cuire 4 mins. Égoutter, puis les mettre dans l'eau froide. Égoutter de nouveau et les étaler sur un torchon humide.
Farce a cannellonis:
- 600 gr de veau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1oeuf
- 60 gr de parmesan
- un peu de céleri
- persil
- 2 tranche de pain de mie
- sel, poivre
- noix de muscade
Hacher la viande ,les carotte,l'oignon,le céleri. Faire revenir le tout dans un wok. Retirer du feu et ajouter l'oeuf, le parmesan,le pain de mie, le persil et la noix de muscade. Bien mélanger. Garnir les rectangles de pâte avec cette farce. Les rouler et les disposer dans un plat beurré. Napper de sauce bolognaise, d'un peu de sauce béchamel et parsemer de noisettes de beurre. Mettre 20 mins au four a 250°.
pâte brisée
- 375 gr de beurre
- 10 cl de lait
- 2 cac de fine fleur de sel
- 2 cac de sucre
- 5OO gr de farine
Couper le beurre ramolli à température ambiante en petits morceaux et l'écraser dans une jatte avec une spatule en bois. Dans un bol, mélanger 10 cl de lait à température ambiante, le sel et le sucre. Verser le liquide en filet sur le beurre en mélangeant. Tamiser la farine et l'incorporer en plusieurs fois au beurre. Pétrir très rapidement la pâte pour obtenir une texture un peu sablée. La poser sur un plan de travail fariné et l'écraser. La ramasser en boule et recommencer l'opération. Façonner une boule et l'enrouler dans du film alimentaire. La laisser au frigo pendant 2 heures avant de l'utiliser.
