Aux délices d'emma

mercredi 14 janvier

index apéro

bouchées du berger

verrine d'avocat aux oeufs de lumps

taost d'avocat au saumon

homous

 crème de champignons

boulettes de chèvre a la muscade

rilettes aux deux saumons

lundi 12 janvier

verrine de boudin noir et pommes

• boudin noir
• pommes
• cannelle

Couper en très petits cubes des pommes. Les faire revenir dans du beurre. Réserver.
Couper un boudin dans le sens de la longueur, le vider dans une poêle et le faire revenir. Servez les morceaux  de boudin à mi-hauteur dans une verrine puis recouvrir de pommes. Ajouter une pincée de cannelle. Servir tiède.

lundi 15 décembre

Bouchées du berger

Pour 6 pers:

• 600 gr de feta
• 12 tranches fines de jambon de parme
• 2 poignées de roquette
• Huile d'olive
• Vinaigre de Xérès
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

1. Couper la feta en bâtonnets. Déposer les bâtonnets de feta dans un plat creux. Arroser les d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre de xérès. Saler et donner quelques tour de poivre. Réserver.
2. Rincer, essorer et sécher la roquette. Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur.
3. Égoutter un bâtonnet de feta. Poser dessus une feuille de roquette et enrouler le tout dans une une tranche de jambon de parme.
4. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Servez frais
6. vous pouvez aussi le servir en entrée.

jeudi 11 décembre

taost d'avocat au saumon

Pour 12 toast :

• 1 avocat 

• 1 yaourt nature 

• 1 échalote 

• sel , poivre

• 2 tranches de saumon ou de truite fumée

• 3 tranches de pain polaire 

• Baies roses 

• 1 citron jaune

Passer au blender la chair d'un avocat bien mur, le jus d'un citron, l'échalote ciselée et le yaourt nature. Saler, poivrer. Humidifier les tranches de pain polaire, et les passer quelques secondes au grille-pain. Elles vont devenir toute moelleuses. Couper les tanches de pain en 4 carrés, garnir d'une cuillère de crème d'avocat au yaourt, de petits morceaux de saumon (ou truite fumée) ainsi que de baies roses.

Homous

• 200 g de pois chiches

2 gousses d’ail hachées le jus d'un citron2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile de pignons de pin½ à 1 cuillère à café d’huile au piment 4 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiéAssaisonnement: sel, poivre, cumin   

Mettre les pois chiche à tremper pendant 24h en changeant l’eau plusieurs fois. Rincer à l’eau claire. Les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 40 minutes environ. Egoutter et ôter l’enveloppe des pois qui se détache toute seule après cuisson. Idem si vous utilisez des pois chiche. Mixer les légumes secs avec les pignons. Ajouter le jus de citron, l’ail, l'huile au piment, l’huile d’olive et l’huile de pignons de pin. Assaisonner à votre goût. Selon la texture obtenue, ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau si nécessaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. Déguster avec du pain frais ou légèrement grillé à l’apéritif ou en entrée conviviale.

mardi 09 décembre

velouté de moules

• 500 g de moules
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  

Laver et éplucher les moules.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, mettre les échalotes puis les moules jusqu'à ce quelles soient complètement ouvertes, filtrer le jus et réserver.
Eplucher les moules.
Mettre les moules et le jus dans un blender jusqu'à obtenir un mélange omogène, rectifier l’assaisonnement avec du poivre, ajouter une cuillère de crème fraîche.

dimanche 07 décembre

verrine avocat oeufs de lump

• 3 avocats
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 pot d'oeufs de lump
• ciboulette
• sel poivre
• 1 citron

Passer au mixeur 2 avocats avec la crème fraîche,le citron, quelques tiges de ciboulette , sel et poivre.

Mettre dans le fond de la verrine la purée d'avocats ensuite les oeufs de lump et finisser par des morceaux d'avocat avec un peu de ciboulette ciselées.

jeudi 04 décembre

Créme de champignons

• 500 gr de champignons de paris frais
• 1 échalote
• 1 bouillon concentré de volaille
• 150 ml d'eau bouillante
• 1 bouquet de ciboulette
• 150 ml d'eau bouillante
• 150 ml de créme épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• sel poivre

Laver et éplucher les champignons, les mettre dans un saladier ainsi que l'échalote mixée. .Délayer le bouillon dans 150 ml d'eau bouillante le verser sur les champignons avec la ciboulette ciselée. Couvrir le saladier d'un film. Cuire 8 min au micro onde. Enlever le film et ajouter 150 ml d'eau bouillante, saler, poivrer et mixer. Délayer la creme avec le jaune d'oeuf et ajouter au potage en fouettant. Server tiède dans des verrines.

Boulettes de chèvre à la muscade

   

• 150 gr de chavrou
• 1/2 c à café de muscade
• de la farine
• de la chapelure
• 1 oeuf

Dans un bol mélanger le fromage et la muscade. Former des boulettes les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure avec de la muscade. Renouveler l'opération pour ne pas exploser la boulette . .Faire cuire dans un bain d'huile de tournesol.

Rillettes aux deux saumons

• 125gr de saumon fumé en morceaux
• 100ml de crème fraîche
• 35gr de saumon cuit
• 1/2 jus de citron
• 50ml d'aneth ciselé
• sel poivre

Mélanger le saumon ,la crème .Faire la mê me chose avec le saumon cuit et le jus de citron. Mélanger les deux préparations ajouter le sel ,le poivre et l'aneth. Garder de l'aneth pour la décoration des toasts.