jeudi 05 mars
Crumble poire-chocolat
Pour 4 personnes :
- 4 poires
- 65 g de pépites de chocolat noir
- 55 g de beurre
- 1 sachets de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 50g de sucre roux
- 2,5 g de sel
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et faites fondre le beurre.
Epluchez et coupez les poires en petits morceaux et déposez les dans le fond d'un moule.
Saupoudrer-les de sucre vanillé puis ajouter par-dessus les pépites de chocolat.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le sel et le beurre fondu. Malaxer la préparation avec les mains puis émietter-la pour lui donner une consistance sableuse.
Ajouter-la sur les fruits en une couche régulière. Mettez au four 20 min environ
vendredi 27 février
tiramisu aux spéculos
- 80 g de sucre
- 500 g de Mascarpone
- 4 oeufs
- Café
- Chocolat en poudre
Séparer les blanc et les jaunes des oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige puis insérer dans la pâte faite auparavant.
Tremper les spéculos dans du café chaud (pas trop longtemps car ils vont se casser et faire de la bouillie) et les placer au fond d'un plat à gratin ou coupe à glace ou ramequin.
Verser par-dessus une couche de crème. Refaire une couche de spéculos et verser une dernière couche de crème. Saupoudrer de chocolat en poudre pour la décoration.
Mettre au frais au moins 4 heures avant consommation.
mardi 10 février
donuts
Ingrédients ( pour 12 donuts assez imposants ou 24 petits donuts)
- 240 ml de lait tiédi
- 55 g de margarine ou beurre
- 65 g de sucre en poudre
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de levure de boulangerie déshydratée
- 2 oeufs
- 1 pincée de noix de muscade
- 550 g de farine
Mettre à fondre le beurre dans le lait chaud. Ajouter une cs de sucre et le sel. Laisser refroidir.
Ajouter, tout en battant, la levure, le reste de sucre, la muscade, les oeufs et la farine (la pâte doit être encore collante mais néanmoins malléable, si ce n'est pas le cas, ajouter un peur de farine).
Pétrir pendant 5 minutes. Après le pétrissage si la pâte est encore trop collante, ne pas hésiter à ajouter de la farine. Laisser lever sous un torchon pendant 1h30.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariner. Il faut 1 cm d'épaisseur, faire des ronds de 7 cm de diamètres avec un verre et un trou de 2cm au milieu. Laisser reposer 30min recouvert d'un torchon.
Faire chauffer de l'huile pour friture et faire frire les donuts 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
Nappage au sucre:
Mélanger 200 g de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Plus vous voulez un nappage liquide, plus vous mettez de jus de citron.
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire si vous en avez envie.
Déposer et étaler ce glaçage sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.Laisser refroidir au frigo.
Nappage au chocolat:
Faire fondre au micro-onde en remuant régulièrement, 200g de chocolat dessert ou au lait avec 10 g de matière grasse.
Déposer et étaler ce chocolat fondu sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.
Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés.
Laisser refroidir.
mardi 20 janvier
Soupe au chocolat
Pour 4 personnes:
- 200g de chocolat noir
- 100g de crème liquide (à fouetter)
- 50g de crème liquide (à faire chauffer)
La crème liquide doit être bien froide. Fouetter la avec un batteur électrique à main jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et légère.
Coupez le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer les 200g de crème liquide avec le chocolat jusqu’à ce que celui-ci soit complètement fondu.
Laissez tiédir cette ganache et ajoutez la crème fouettée délicatement, en soulevant le mélange avec une spatule.
Si cette soupe au chocolat durcit, vous pouvez la faire fondre légèrement au four à micro-ondes avant de la servir.
mercredi 14 janvier
fondant au chocolat
- 250g de chocolat à dessert
- 250g de beurre
- 200g de sucre
- 70g de farine
- 4 gros oeufs
Préchauffer le four à 180°C (Th.6-7)
Faire fondre doucement au bain marie le chocolat, puis laisser le refroidir.
Pendant ce temps mélanger au mixeur le beurre à température ambiante et le sucre au moins 4 minutes. Puis ajouter les oeufs un à un en battant 1 minute le mélange entre chaque oeufs.
Enfin ajouter le chocolat refroidi et la farine. Mélanger doucement et délicatement.
Au final vous obtenez un mélange aéré prenant presque l'apparence d'une mousse.
Verser le mélange dans un moule et enfourner le gâteau pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle un peu et que la surface craquelle.
index des desserts
mini pommes d'amour
donutsmardi 06 janvier
galette des rois
Frangipane:
- 2 oeufs et 1 jaune
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 10cl de lait
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 50 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou kirsch)
- 1 cuillère à soupe de lait
- une gousse de vanille
- 1 fève
Préparer la frangipane :
Dans une casserole battre les oeufs avec le sucre et la maizena ainsi que le lait. Faire cuire a feu doux jusqu'a ebullition sans cesser de remuer, laisser epaissir quelque minute et retirer du feu. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre mou en morceaux , le rhum et la vanille.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque, étaler la frangipane et déposer la fève. Couvrer la galette avec la deuxième pâte. Soude les bords avec un peu de lait ou de blancs d'oeufs si nécessaire. Badigeonnerle dessus de la galette avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau. Enfourner 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
Servez tiède ou froid
lundi 05 janvier
mini pommes d'amour
- 2 pommes bien fermes
- 2 citrons
- 150 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire rouge
- Eplucher les pommes puis prélever de petites boules de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Frotter chaque boule de pomme avec la pulpe d'un citron coupé en deux pour la protéger de l'oxydation. Piquer chaque boule d'un pic en bois et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Dans une casserole, faire cuire à feu très doux le sucre avec 10 cl d'eau et le colorant alimentaire pendant 5 minutes. Tremper chaque mini pomme dans le mélange au sucre. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser sécher cette première couche de sucre.
- Plonger à nouveau les mini pommes d'amour dans le sucre pour créer une couche de caramel croquant.Les laisser sécher et refroidir 10 min sur une feuille de papier sulfurisé.
mardi 09 décembre
charlotte aux amandes
A préparer la veille
pour 10 pers:
- 225 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre
- 225gr de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère 1/2 de maïzena
- 1 verre 1/2 de lait
- biscuits cuillère
Crème pâtissiere:
Mettre la maïzena et les jaunes d'oeufs dans une petite casserole délayer et ajouter peu a peu le lait froid. Porter a feu doux en tournant jusqu'à épaississement sans attendre que cela commence a bouillir. Laisser refroidir.
Pâte d'amandes:
Travailler la poudre d'amandes et le sucre bien mélanger ensuite incorporer le beurre en morceaux ramolli et malaxer avec les doigts de façon a obtenir une pâte blanche et légère. Ajouter la crème pâtissière et mêler soigneusement.
Mélanger de l'eau avec une cuillère a soupe de kirsh dans un assiette creuse tremper les biscuits ( un aller retour) et les placer dans un moule a charlotte, commencer par les cotes et ensuite le fond, remplir avec la préparation a base d'amandes et refermer avec les biscuits. Poser une assiette avec un poids dessus pour tasser et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Conseil: servir en petite part avec un crème anglaise.
far breton aux prunneaux
- 150 g de pruneaux
- 125 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 200 g de farine
- 1 litre de lait
- 20 g de beurre
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, les oeufs et mélanger le tout.
Verser le lait petit à petit.
Dans un plat, beurrer le fond, verser 40 g de sucre, bien tapisser le moule, mettre les pruneaux, verser la préparation dessus et mettre au four 1 heure à 200°.
