jeudi 02 juillet

index des macarons

Liste des macarons Recette des coques Macarons tout chocolat Macarons praliné Macarons framboise macaron au beurre salé
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samedi 21 février

caramel au beurre salé

280 g de sucre semoule 130 g de crème liquide entière 200 g de beurre salé Verser un tiers du sucre semoule (soit 95 g) dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légérement jaune, ajouter le deuxième tiers du sucre et recommencer à faire fondre le tout en mélangeant délicatement. Répeter cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complétement fondu. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre est une belle... [Lire la suite]
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mercredi 21 janvier

Macarons au curry et piment d’Espelette

Avant la cuisson saupoudrez les coques avec un peu de piment d’Espelette. 50 g de couverture Ivoire ou un chocolat blanc  25 g de crème fleurette 1 pointe de cuillère à café de curry doux 3 g de miel d’acacia 75 g de crème fleurette froide Astuces :- Vous pouvez remplacer la couverture Ivoire par un chocolat blanc au même pourcentage de beurre de cacao, mais attention, les chocolats blancs du commerce sont très sucrés et risquent de donner un résultat décevant.-Pour cette recette utilisez un curry... [Lire la suite]
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mercredi 21 janvier

ganache citron vert et basilic

Pour le jus de basilic: 50 g d'eau minérale 10 g de feuilles de basilic grandes feuilles 10 g de sucre en poudre Pour la crème au citron vert et basilic: 225 g d'oeufs entiers 240 g de sucre en poudre 8 g de zestes de citron verts 160 g de jus de citron vert le jus de basilic préparé ci-dessus - 5 g de feuilles de gélatine (chacune de 2 g) 60 g de poudre d'amandes La veille préparer le jus de basilic et la crème au citron vert et basilic. Rincer les feuilles de basilic. Plonger les 5... [Lire la suite]
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mercredi 21 janvier

ganache cassis

Pour la ganache cassis: 400 g de couverture ivoire (Valhrona) ou de chocolat blanc 400 g de grains de cassis frais ou congelés 130 g de groseilles (ou de framboises) Pour la garniture: 200 g de grains de cassis frais ou congelés 200 g d'eau 100 g de sucre en poudre Préparer les grains de cassis pour la ganache et  pour la finition des macarons. Si vous utilisez des grains de cassis congelés, versez les 400 g de grains de cassis à décongeler dans une passoire.  Porter à ébullition les 200 g... [Lire la suite]
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mercredi 21 janvier

ganache chocolat amer

Pour la ganache au chocolat amer: 400 g de crème fraîche liquide 360 g de couverture Guanaja (Valhrona) 40 g de cacao pâte (ou de chocolat noir à 100 % de cacao) 140 g de beurre  à température ambiante Préparer la ganache chocolat. Couper le beurre en morceaux. Metter le chocolat haché dans une jatte. Porter la crème à ébullition. Verser la en 3 fois sur le chocolat haché. Dès que la température du mélange est à 50 °C, incorporer peu à peu les morceaux de beurre. Fouetter jusqu'à ce que la ganache soit lisse.... [Lire la suite]
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mercredi 21 janvier

ganache framboise

Pour la confiture de framboises:1 kg de framboises fraîches (ou surgelées) 600 g de sucre en poudre 15 g de pectine  5 cl de jus de citron jaune Les mettre dans une casserole avec le sucre mélangé à la pectine. Porter à ébullition. Laisser bouillir 4 ou 5 min. Ajouter le jus de citron. Mélanger. Verser la confiture dans un plat à gratin. La laisser refroidir et la garder au réfrigérateur.
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mercredi 31 décembre

macarons tout chocolat

250 g de chocolat à 85% 20 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de sucre 40 g de beurre Porter à ébullition la crème et le sucre.Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en morceaux.Ajouter le beurre et bien mélanger.              
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samedi 27 décembre

ganache vanille

300 g de chocolat ivoire 150 g de crème liquide 50 g de miel doux 4 cuillères à café de vanille en poudre Porter à ébullition la crème avec la vanille. Verser sur le chocolat et le miel. Bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Couvrir et laisser au réfrigérateur.
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samedi 27 décembre

Recette de base des coques

Pour 60 petits ou 20 grands: 2 X 70 g de blancs d'oeufs 200 g d'amandes en poudre 200 g de sucre glace 200 g de sucre semoule 100 ml d'eau Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser le tout au dessus d'un cul de poule. Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple. Ajouter le colorant. Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.Pendant ce... [Lire la suite]
Posté par chez_emma à 18:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]