lundi 16 février
pâte brisée
- 375 gr de beurre
- 10 cl de lait
- 2 cac de fine fleur de sel
- 2 cac de sucre
- 5OO gr de farine
Couper le beurre ramolli à température ambiante en petits morceaux et l'écraser dans une jatte avec une spatule en bois. Dans un bol, mélanger 10 cl de lait à température ambiante, le sel et le sucre. Verser le liquide en filet sur le beurre en mélangeant. Tamiser la farine et l'incorporer en plusieurs fois au beurre. Pétrir très rapidement la pâte pour obtenir une texture un peu sablée. La poser sur un plan de travail fariné et l'écraser. La ramasser en boule et recommencer l'opération. Façonner une boule et l'enrouler dans du film alimentaire. La laisser au frigo pendant 2 heures avant de l'utiliser.
lundi 05 janvier
pâte feuilletée
- 250 gr de farine
- 200 gr de beurre
- 1dl d'eau froide
- 5 gr de sel fin
1. Metter la farine sur votre plan de travail faites un creux au milieu (fontaine) déposer dedans le sel et délayer l'ensemble avec une partie de l'eau. Mélanger avec le bout des doigts le plus rapidement possible. Vous venez de réaliser une détempre, c'est le nom donné à cette pâte qui va par la suite emprisonner le beurre.
2. Etaler votre détrempe pour obtenir un carré de 25cm. Etaler le beurre de manière à obtenir un carré de 15cm de coté et placez le au centre de votre détrempe. A ce moment rabattre les 4 cotés pour enfermer le beurre et laisser reposer au minimum 1/2 heure au frais.
3. Nous allons maintenant réaliser une opération que l'on nomme «donner des tours » : Pour faire un tour, allonger votre pâte pour obtenir un bande d'environ 60 cm. Rabattre une extrémité sur les 2/3 de la longueur puis l'autre par dessus la bande de pâte est donc pliée en 3 épaisseur. Faire un 2eme tour en opérant de la même façon mais en sens inverse. A ce moment laisser reposer un quart d'heure au frais.
4. Renouveller 2 fois l' opération 3 en respectant bien les temps de repos. A la fin votre feuilletage sera à 6 tours, une demi heure de repos au frais et vous pourrer l'utiliser.
