mardi 20 janvier
Saumon grillé et fondue de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pavés de saumon
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 1 noisette de beurre
- 20 cl de crème liquide
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le poireau en 4 dans la longueur, le laver soigneusement et l'émincer.
Éplucher et émincer finement 1/2 oignon. Faire fondre 1 noisette de beurre dans une casserole.
Ajouter l'oignon émincé dans la casserole, le saisir à feu vif puis baisser le feu. Quand l'oignon est caramélisé, ajouter le poireau émincé dans la casserole.
Ajouter enfin les 10 cl de crème liquide dans la casserole, poivrer puis réserver hors du feu.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Saler et poivrer les pavés de saumon. Quand l'huile est frémissante déposer le saumon dans la poêle côté peau. Appuyer avec sa main sur le saumon. Une fois que le saumon est saisi, continuer la cuisson en le retournant sur toutes ses faces tout en l'arrosant bien avec l'huile de cuisson.
Pendant ce temps, faire réchauffer la fondue de poireaux.
Dresser la fondue de poireaux dans une assiette. Ajouter le pavé de saumon sur la fondue de poireaux.
jeudi 11 décembre
Sandre au jus de roquette et endives braisées
Pour 4 pers:
- 4 gros morceaux de sandre
- 4 endives
- 40 gr de beurre
- 10 cl de jus de volaille
- 1 c à c de sucre
- 1 citron
- Roquette
- vin blanc sec
Dans un petit sautoir faire fondre un beau morceau de beurre, ajouter les endives puis le jus de volaille, le sucre et du jus de citron. Cuire à couvert et terminer la cuisson en caramélisant legerement les endives. Dans une poele sur feu moyen cuire les morceaux de sandre en l'arrosant régulièrement avec beurre. Jetter ce beurre lorsqu'il devient brun, rajouter du beurre frais, ce autant que necessaire pour mener la cuisson a terme (environ 15 mins). Garder le dernier beurre noisette de cuisson du sandre, émultionner avec un peu de vin blanc, de la roquette hachée, et un jus de citron.
jeudi 04 décembre
Potimarron farçi
- 1 potimarron de 600 gr
- 40 gr de croûtons grillés
- 40 gr de cheddar
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 cube de bouillon de légumes
Découper le haut du potimarron, retirer les graines et les filaments. Alterner les croûtons,le fromage, couvrer le tout de crème et émietter le bouillon cube. Entourer le potimarron de 2 couches de film. Piquer dessus quelques trous. Cuire 8 minutes au micro-onde.
