jeudi 02 juillet
index des macarons
Liste des macarons
Recette des coques
Macarons tout chocolat
Macarons praliné
Macarons framboise
macaron au beurre salé
mercredi 21 janvier
Macarons au curry et piment d’Espelette
Avant la cuisson saupoudrez les coques avec un peu de piment d’Espelette.
50 g de couverture Ivoire ou un chocolat blanc
25 g de crème fleurette
1 pointe de cuillère à café de curry doux
3 g de miel d’acacia
75 g de crème fleurette froide
Astuces :
- Vous pouvez remplacer la couverture Ivoire par un chocolat blanc au même pourcentage de beurre de cacao, mais attention, les chocolats blancs du commerce sont très sucrés et risquent de donner un résultat décevant.
-Pour cette recette utilisez un curry doux. Dosez le avec attention le parfum doit être subtil.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.
Porter juste à ébullition 25gr de crème fleurette avec le miel. Diluer le curry dans la crème chaude et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème parfumée chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique lisse et brillant.
Ajouter 75g de crème froide, mélanger ou lisser au besoin avec un mixer plongeant. Réserver au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain monter le mélange en chantilly à l’aide d’un petit fouet électrique, le mettre dans une poche munie d’une douille de 6mm et garnissez aussitôt les macarons.
mercredi 31 décembre
macarons tout chocolat
- 250 g de chocolat à 85%
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 40 g de beurre
Porter à ébullition la crème et le sucre.Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en morceaux.Ajouter le beurre et bien mélanger.
